Um passeio gastronómico por Madrid: a comida típica que tem de provar

A comida típica de Madrid é castiça e substancial: o bocadillo de calamares (sandes de lulas fritas), o cocido madrileño, os callos a la madrileña (dobrada à madrilena), as patatas bravas, a orelha grelhada, os soldaditos de Pavía e, para adoçar, os churros com chocolate. Quase tudo se pode provar num passeio pelo centro, entre a Puerta del Sol, a Plaza Mayor e La Latina, por isso mesmo com uma escala de poucas horas tem tempo para levar consigo o sabor da cidade.

Esta é a lista curta do que um madrileno lhe recomendaria provar, com o que convém saber de cada prato:

O cocido, o prato mais madrileno

O cocido serve-se tradicionalmente em três tempos: primeiro a sopa do caldo com massa fina; depois o grão-de-bico com os legumes (couve, cenoura, batata) e, por fim, as carnes, o toucinho, o chouriço e a morcela. É um prato de almoço, abundante e pensado para comer sem pressa, por isso não o encaixe antes de uma tarde com muitas coisas para fazer.

Miudezas e cozinha de taberna

Madrid tem uma longa tradição de miudezas: além dos callos, em alguns bares castiços continuam a servir-se gallinejas e entresijos, fritos e estaladiços. Se é daqueles que provam de tudo, é a experiência mais autêntica da lista. Os caracóis em molho picante são outro clássico das tabernas do centro.

A doçaria madrilena está ligada ao calendário, e vale a pena perguntar o que há na data da sua visita:

• Torrijas: pão embebido em leite ou vinho, passado por ovo e frito, típico da Semana Santa (parecido com as rabanadas).
• Rosquillas de San Isidro: as «tontas», sem cobertura, e as «listas», com cobertura de açúcar, à volta da festa do padroeiro em maio.
• Buñuelos e huesos de santo: por volta do Dia de Todos os Santos.
• Bartolillos: pastelinhos fritos recheados de creme, um doce castiço cada vez mais difícil de encontrar.
• Rebuçados de violeta: a recordação comestível mais típica para levar na mala.

Para o plano completo de um dia, do pequeno-almoço ao jantar e com moradas clássicas, siga o nosso roteiro para foodies por Madrid. E se quer provar várias coisas no mesmo sítio, os mercados gastronómicos permitem petiscar de banca em banca.

Com uma escala longa em Barajas pode sair para provar o essencial. Antes, confirme que o seu bilhete e os seus documentos lhe permitem sair da zona de trânsito e calcule bem as margens; no nosso guia para aproveitar a sua escala em Barajas para visitar Madrid explicamo-lo passo a passo. Um plano realista:

1. Táxi do aeroporto para a Puerta del Sol: o centro fica dentro da M-30, com tarifa fixa de 33 € a partir de qualquer terminal.
2. Bocadillo de calamares na Plaza Mayor e umas bravas ou uns soldaditos de Pavía numa taberna próxima.
3. Churros com chocolate como sobremesa antes de voltar.
4. Regresso ao terminal com tempo suficiente para voltar a passar o controlo de segurança.

Se a sua escala der para mais, em Madrid em 24 horas tem um itinerário que combina monumentos e comida. Para não depender de encontrar um táxi livre no regresso, deixe a reserva do táxi para o aeroporto feita à hora que lhe convier.