Un paseo gastronómico por Madrid: la comida típica que tienes que probar

La comida típica de Madrid es castiza y contundente: el bocadillo de calamares, el cocido madrileño, los callos a la madrileña, las patatas bravas, la oreja a la plancha, los soldaditos de Pavía y, para endulzar, los churros con chocolate. Casi todo se puede probar en un paseo por el centro, entre la Puerta del Sol, la Plaza Mayor y La Latina, así que incluso con una escala de pocas horas te da tiempo a llevarte el sabor de la ciudad.

Esta es la lista corta de lo que un madrileño te recomendaría probar, con lo que conviene saber de cada plato:

El cocido, el plato más madrileño

El cocido se sirve tradicionalmente en tres vuelcos: primero la sopa del caldo con fideos finos; después los garbanzos con las verduras (repollo, zanahoria, patata), y por último las carnes, el tocino, el chorizo y la morcilla. Es un plato de mediodía, abundante y pensado para tomarlo sin prisa, así que no lo encajes antes de una tarde con muchas cosas que hacer.

Casquería y cocina de taberna

Madrid tiene una larga tradición de casquería: además de los callos, en algunos bares castizos se siguen sirviendo gallinejas y entresijos, fritos y crujientes. Si eres de los que prueban de todo, es la experiencia más auténtica de la lista. Los caracoles en salsa picante son otro clásico de las tabernas del centro.

La repostería madrileña va ligada al calendario, y merece la pena preguntar qué toca en tu fecha:

• Torrijas: pan empapado en leche o vino, rebozado en huevo y frito, típico de Semana Santa.
• Rosquillas de San Isidro: las «tontas», sin cobertura, y las «listas», con baño de azúcar, alrededor de la fiesta del patrón en mayo.
• Buñuelos y huesos de santo: en torno al Día de Todos los Santos.
• Bartolillos: pastelitos fritos rellenos de crema, un dulce castizo cada vez más difícil de encontrar.
• Caramelos de violeta: el recuerdo comestible más típico para llevarse en la maleta.

Para el plan completo de un día, de desayuno a cena y con direcciones clásicas, sigue nuestra ruta para foodies por Madrid. Y si quieres probar varias cosas en un mismo sitio, los mercados gastronómicos permiten picar de puesto en puesto.

Con una escala larga en Barajas puedes salir a probar lo esencial. Antes, comprueba que tu billete y tus documentos te permiten salir de la zona de tránsito y calcula bien los márgenes; en nuestra guía para aprovechar tu escala en Barajas para visitar Madrid lo explicamos paso a paso. Un plan realista:

1. Taxi del aeropuerto a la Puerta del Sol: el centro está dentro de la M-30, con tarifa cerrada de 33 € desde cualquier terminal.
2. Bocadillo de calamares en la Plaza Mayor y unas bravas o unos soldaditos de Pavía en una taberna cercana.
3. Churros con chocolate como postre antes de volver.
4. Vuelta a la terminal con tiempo suficiente para pasar de nuevo el control de seguridad.

Si tu escala da para más, en Madrid en 24 horas tienes un itinerario que combina monumentos y comida. Para no depender de encontrar un taxi libre a la vuelta, deja la reserva del taxi al aeropuerto hecha a la hora que te convenga.